小鯛 道明寺蒸しなど3品 ホテル日航大阪 日本料理 弁慶 髙島稔シェフ 4/22開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 1:40 PM

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桜の季節にふさわしい
春の和食御膳

筍 照り焼き
旬の筍を炊いて味を含ませ、焼き目をつけて照り焼きに。
刻んだ木の芽まぶして、とても香りよい一品です。
小鯛 道明寺蒸し
桜餅のように、道明寺を小鯛で包んで蒸しあげます。
ほんのり桜の香り漂う、季節のお料理です。
鯛 う潮汁
塩をするから「潮」の字がついているという、う潮汁。
鯛を丁寧に下ごしらえして、塩を振っておくことがミソ。
そこさえ押さえておけば、後はじっくり時間をかけて
鯛の旨味を引き出していくだけ。
なんとも言えない美味しい椀に仕上がりますよ。

▽▼▽髙島シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

1.いつもと違う筍のアレンジ
2.道明寺粉の使い方
3.鯛の下ごしらえ

このメニューのレッスンは2017年4月22日(土)開講予定です!
第1回:11:00-13:30
第2回:15:00-17:30

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