牛肉とマコモ筍の黒コショウ炒めなど3品 金城先生(岸和田グランドホール)5/30開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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お箸が進む!
味わい中国料理

牛肉とマコモ筍の黒コショウ炒め
マコモ茸という中国野菜を使った彩り豊かな炒めもの。
黒コショウが効いていてご飯とよく合います♪
豆腐の海老すり身蒸し
華やかな蒸し物は、ふんわり味わい深い仕上がり。
ピーナッツ油の香ばしい香りが食欲をそそります。
ライチープリン
果肉の食感も楽しめるさわやかデザートは、
この季節にピッタリです♪

▽▼▽金城シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

1.牛ロースをやわらかく仕上げる方法
2.中国のさわやかプリンの作り方

このメニューのレッスンは2018年5月30日(水)開講予定です!

第1回:11:00-13:30
第2回:19:00-21:30

ホワイトアスパラガスのポシェなど3品★ビストロ◎バキュース 田畑昇シェフ 5/28開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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食感も味のうち。
丁寧仕上げの春フレンチ。

ホワイトアスパラガスのポシェ 白ワインソース
旬のホワイトアスパラガスを
うま味や甘みを引き出しながらゆっくりと煮て、
とろけるような軟らかさに。
優しい口当たりを引き立てるのは、
繊細な香りの白ワインソース。
素材の味を楽しむ本格派のひと皿です。
海老とさやいんげんのサラダ ピーナッツ風味
今すぐ真似したい、鮮やかなサラダ☆
プリプリのエビと歯応えのあるさやいんげん。
美味しさと食感のコントラストが楽しめます♪
イサキのムニエル 春キャベツの蒸し煮添え
新鮮なイサキを3枚におろしてムニエルに☆
皮目パリッ、身はふっくら。失敗しない焼き方を伝授!
添えるのは甘味たっぷりの春キャベツ。
イサキのうま味とキャベツの甘味が合わさった、
上品な味わいです♪

▽▼▽田畑シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

1.ホワイトアスパラガスの美味しさがアップする茹で方
2.イサキの3枚おろし
3.皮はパリッと、身はふっくらと焼く焼き方

このメニューのレッスンは2018年5月28日(月)開講予定です!
第1回:11:00-13:30
第2回:19:00-21:30

変わり親子丼など4品★和旬撫子 卜部吉恵シェフ 5/27(日)開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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やさしい味わいの
アイデアメニュー

変わり親子丼
アイデア満載の変わりダネ親子丼は、
胃にすっと入りやすい優しい味わい♪
食材は一緒なのに、発想の転換で、まったく違った仕上がりに!
驚きの美味しさです。
射込み高野豆腐
高野豆腐にジューシーな具を挟み、
お出汁でコトコト炊けば、
旨味がじゅわっとあふれ出る大満足の主役級に!
夏野菜のさっぱりゼリー
涼しげなゼリー寄せは、
土佐酢と黄身酢のダブルのお酢効果で、身体もきゅっと元気に。
早めの夏バテ対策に。
もっちり水無月パイ
とろ~り餅と小豆のパイは、
時間がたってもサクサクの工夫が♪

▽▼▽卜部シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

1.塩麹活用法
2.高野豆腐の扱い方
3.黄身酢の作り方
4.パイ生地をパリパリにする方法

このメニューのレッスンは2018年5月27日(日)開講予定です!

第1回:11:00-13:30
第2回:15:00-17:30

5月のワイン講座

カテゴリー: お知らせ, スクール情報, 特別レッスン☆ — キッチンソムリエ 9:00 AM

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キッチンソムリエでは、
ワインのプロ“シニアソムリエ”に習う
ワイン講座を毎月開講しております!!

「ワインは好きだけど、何を選んで良いかわからない」
「同じ色・同じ甘口のワインなのに、何か違う味…どうして?」
という方!!

このレッスンでは、そんな希望や疑問にお応えすべく、
第1~6回では代表的なブドウ品種をピックアップし、
ワインをセレクト。
第7~9回ではワインの成り立ちについて
ひとつひとつ、プロがしっかりとレクチャーいたします。

楽しく学んで、ワインを選ぶ自分の基準をつくってみませんか?

5月は「その他の品種」です♪
ご予約はこちらから♪

詳しくは、イベント案内をご覧くださいませ♪

チーズとバジル餃子など3品★佐々木亮二シェフ★5/24開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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テーマは『包む from 飲茶』

皮も餡も違うさまざまな包み方を伝授!

チーズとバジル餃子
少し包むのが難しいですが、
手作りのもちっとカリッと薄皮がいい♪
ピリ辛ソースをたっぷりつけて暑い季節の定番に‼︎
チーズとバジルが好きな方はぜひ!
中華ちまき
ならではの香りが楽しめる蓮の葉で包みます☆
お家では竹の皮でも、包まなくても作れますよ!
カスタードココナッツ団子
カスタードココナッツ団子はかなり本格的。
でも手順的には、こねて包んでまぶすだけ☆
ココナッツの香りは夏の到来を感じさせてくれますね。

▽▼▽佐々木シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

1.様々な包み方
2.手作り餃子の皮

このメニューのレッスンは
2018年5月24日 (木)
11:00-13:30
19:00-21:30
に開講予定です!

カツオと竹の子の彩りカルパッチョなど 3品★bucheide 福田庸平シェフ★5/21開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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絶妙の組み合わせは
まさに福田シェフマジック★

カツオと竹の子の彩りカルパッチョ
爽やかなレモンのドレッシングと鰹が爽やかな印象のサラダです。
色鮮やかな春菊のソースで仕上げると、
まるでアートのように美しく仕上がりますよ☆
山椒香る鶏ミンチの味噌クリームパスタ
味噌と山椒という和の調味料と洋食の
海を越えたコラボレーション。
味噌の風味に続いてくる山椒
鷹の爪のピリッと感がたまらない。
ティラミス風パンケーキ
ふんわりスフレ系のパンケーキです☆
ふんわり生地にティラミス風のクリームは
最強の組み合わせですね!!
ご自宅でも簡単に出来ちゃいますよ♪

▽▼▽福田シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

1.ふわふわパンケーキの焼き方
2.色々なソースの作り方

このメニューのレッスンは2018年5月21日(月)開講予定です!
第1回:11:00-13:30
第2回:19:00-21:30

 

 

鱧 棒寿司 など3品 ホテル日航大阪 日本料理 弁慶 髙島稔シェフ 5/19開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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ほっとする、旬の味わい。

水ぜんまい 信田煮
信田煮とは、油揚げを使ったお料理のこと。
パッと目をひく華やかさはありませんが、
しっかりお出汁を吸ったぜんまいは
じんわりと美味しくほっとさせてくれる味わいです。
にしん昆布
旨味をもった昆布とともにしっかりと蒸しあげます。
春を告げる魚とも呼ばれ、子はみなさんご存知の「数の子」ですが、
身をじっくりいただくことは少ないのでは?
この機会に一からシェフに教えてもらいましょう♪
鱧 棒寿司
香ばしい香りとこのルックスがたまりません。
骨切り済みの鱧の身なら、ご家庭でも簡単。
美味しそうな照りのつけ方をぜひ覚えてください。

▽▼▽髙島シェフ直伝 習得スキル▽▼▽

1.ぜんまいの扱い方
2.にしんの戻し方と調理

このメニューのレッスンは2018年5月19日(土)開講予定です!
第1回:11:00-13:30
第2回:15:00-17:30

お悩み解決!改善ごはん★国際中医薬膳管理師/森田先生★5/18・26開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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元気回復
パワーアップ薬膳

ニンニクと牛肉のウスターソース炒め
からだを温めるニンニクと
からだの機能を全体的に高める牛肉は
パワーアップにもってこいの組み合わせ。
中国の代表的な調味料「五香粉」は
手足の先まで血液を巡らせます。
キャベツと桜エビのオムレツ
キャベツは胃の消化吸収力を高めるキャベジンの働きが。
胃腸の調子が整うと体全体に元気が出てきます。
じゃがいもとニンジンの温サラダ パクチー風味
じゃがいもやニンジンのシャキシャキした食感と
パクチー、生姜の風味が効いたエスニックな温サラダ。
冷え性、消化不良、肌の乾燥が気になる方にお勧め。
春の宝石
色とりどりスイーツで気持ちすっきり、
春の日差しのような穏やかな気持ちに。
美肌成分も女性に嬉しいですね。

▽▼▽森田先生直伝 習得スキル▽▼▽

1.春の養生を知る
2.旬の食材を使った調理を知る

レッスン料
会員様 5,000円
ビジター様 6,000円

※改善ごはんの体験レッスンは行っておりませんが
 ビジター様の料金でご受講いただけます。

このメニューのレッスンは
2018年
5月18日(金)11:00~・26日(土)11:00~開講予定です!

ファラフェルサンド(ピタパン)★froh工房 Kiyomi先生★5月17日(木)開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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ひよこ豆のコロッケを
ふっくら膨らんだピタパンにはさんで♪

・ピタパン *お持ち帰り 3枚分
・ファラフェルサンド *試食のみ
ファラフェルとはひよこ豆を使った中近東のコロッケ。
いろんな香辛料が入っていて本格的な味わいです☆
お肉を全く使わないので、ベジタリアンにもぴったり!!
お料理の幅を広げたいと思っている人も必見です♪

▽▼▽Kiyomi先生直伝 習得スキル▽▼▽

1.生地をふくらませるコツ
2.ひよこ豆の扱い方

このメニューのレッスンは2018年5月17日(木)開講予定です!

第1回:11:00-13:30
第2回:19:00-21:30

☆和のカオマンガイなど4品☆料理研究家 吉田より子先生 5/16開催予定

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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自由な発想で楽しむ
ご馳走レシピ♪

山椒香る 和のカオマンガイ
ありそうでなかった和風カオマンガイ☆
ジューシーな鶏肉のしっかりとした旨味に山椒やセロリを合わせて、
食欲を刺激する香りと爽快な酸味をプラス。
時間をかけずに驚きと満足感のある仕上がりに♪
思い立ったらすぐ出来 南蛮漬け
漬け込みにひと工夫!思い立ったらすぐ出来る、
そんな気軽さで作れる旬野菜たっぷりの南蛮漬けです。
春人参とさやいんげんの胡麻焦がしくるみ和え
シャキシャキの野菜とくるみの食感がリズミカルに混ざり合う、
サラダ感覚でいただけるフレッシュな和えもの。
ニンニクと胡麻油の香ばしさが口いっぱいに広がります。
甘酒蜜のいちごミルク
甘酒の柔らかく優しい甘味が
旬のいちごの甘酸っぱさを引き立てます。
ふるんとしたまろやかな口当たりに
ほっと和む、可憐で素朴なデザートです。

▽▼▽吉田先生直伝 習得スキル▽▼▽

1.カオマンガイのアレンジ法
2.今までにない食材を南蛮漬けにする方法
3.砂糖でなく甘酒の甘さを利用したデザート

このメニューのレッスンは
2018年5月16日(水)に開講予定です!

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