筍 木の芽田楽など4品♪ホテル日航大阪日本料理弁慶 髙島稔先生♪2016年4月23日開催

カテゴリー: メニュー紹介 — キッチンソムリエ 9:00 AM

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・筍 木の芽田楽
・わらび 白和え
・油女 吸い物
・鰹 漬け丼

桜も咲いて春になると日本料理は季節を感じる献立となります。
 
旬の筍に、これまた旬の木の芽を使った田楽味噌をかけて頂きます。
木の芽の緑がきれいな田楽味噌と
優しいお味に炊き上げた筍とのコラボです。
 
春の山菜はご馳走ですね。色や香りから季節を感じます。
今回は、わらびを豆腐で衣を作って和える白和えです。
わらびの下処理や料理の仕方がわからないという方も、
髙島先生に習って正しい方法と知識を身につけてください。
 
油女って…なんでしょう?という方もいらっしゃるでしょう。
「あぶらめ」と読みます。
アイナメ(鮎魚女や鮎並と書く)と呼ばれる魚の関西での呼び名です。
この魚を椀だねにして吸い物にします。
椀妻には菜の花、吸い口には桜の花と木の芽と春爛漫の一品です。
 
初鰹をタレに浸けて漬け丼に。
なんとも美味しい旬の鰹を香味野菜とともに丼にします。
この時期の美味しいものを頬張ってください。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

季節を感じる
これぞプロの味
和食ならでは

このメニューのレッスンは下記の日程で開講予定です!
2016年4月23日(土)
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