大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

・土瓶蒸し
・秋刀魚三つ編み　一夜干し
・茄子 田舎煮

まだまだ暑さも残る9月ですが、
暦の上と髙島先生のレッスンは、もう秋です♪

定番の松茸と鱧を使った土瓶蒸しを美味しい出汁で作ります。
スダチを絞って頂くと、秋の気配が広がります。

秋刀魚は、脂がのった美味しいものを
卸して・干して・三つ編みにしてと、ひと手間かけて焼き上げます。

煮物は、なんと茄子だけを
髙島先生ならではの、濃いめの出汁で炊き上げます。
優しいお味にお箸がすすんで、ついついごはんを食べ過ぎそうです。

このメニューのレッスンは2013年9月15日開講予定です!

高島シェフのお店、ホテル日航大阪 日本料理 弁慶はこちら

・海老とセロリのからし炒め
・豚肉の湯葉巻き
・中国風蒸しカステラ

お店でいただくあの味!を再現、美味しさに大満足の三品です!

柔らかくジューシーな肉ダネを中国湯葉で包んだ一品は、
まさにレストランのひと皿。
しっかりとスープを吸った湯葉は、
香ばしく炒りつけた際の香りもちゃんと残っているから、
複雑で奥深い仕上がりです。

程良い酸味とパンチのきいた辛味のバランスが絶妙な炒めものは、
ぷりぷりの海老とシャキシャキセロリの食感が活きたメリハリのある美味しさ♪

お子様も喜ぶ蒸しカステラはホッとする優しい味わい。
ポイントさえおさえれば、すぐにでも真似出来る本格中国スイーツです☆

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★これぞプロの味
★スキルアップ
★プロに教わる火加減

このメニューのレッスンは2013年9月20日開講予定です!

金城シェフのお料理が楽しめるお店、三田ホテル・皐花飯店はこちら

・かぼちゃのカレー煮
・蓮根ハンバーグ　きのこあんかけソース
・ほうれん草ときのこのお浸し
・なめこと豆腐のお味噌汁　

和食の料理長が教える家庭料理!!

かぼちゃのカレー煮は、
お出汁の風味とカレーの香りがベストマッチング!!
残暑厳しい9月には嬉しい食欲をそそるカレーが、
クセになる美味しさです♪

蓮根の粘りを活かして、もっちりとした食感に仕上げる蓮根ハンバーグ。
中に入れるインゲンのシャキシャキした食感との相性抜群!!
きのこたっぷりのあんかけと絶妙なマリアージュを生み出してます♪

お出汁の風味をたっぷり吸ったほうれん草ときのこ♪
シャキシャキの食感が嬉しいお浸しは、
最後に加えるレモンが味の決め手☆

なめこのぬめりとシャキシャキの食感を生かした、シンプルなお味噌汁。
田舎味噌を使用しているので、どこか懐かしい味に仕上がります♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★ほっこり安心・癒し味
★すごい!ボリューム!!　

このメニューのレッスンは2013年9月19日開講予定です!

古賀シェフのお料理が楽しめる、ハイアットリージェンシーはこちら

・戻りカツオのタルタル　温泉卵添え
・さつまいものニョッキ　ゴルゴンゾーラソース
・殻付きホタテのグラタン

万能ゴルゴンゾーラソースを使って、豪華イタリアン♪

カツオのタルタルは、意外なあの和の食材を合わせることで、
口当たりなめらかに、かつ食感もプラスしたワザありの一品。

旬の甘いさつまいもには、ゴルゴンゾーラチーズが相性抜群☆
ニョッキに仕立てて、チーズの風味豊かな簡単・濃厚ソースをかければ、
オシャレなひと皿の出来上がりです。

こちらのソースは、グラタンにもぴったり。
贅沢な殻付きホタテのジューシーな旨みをしっかりと包みこんで、
香ばしく焼き上がりました♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★シンプル美味しい
★覚えたら「使える」
★オシャレ感

このメニューのレッスンは2013年9月18,28日開講予定です!

・ティラミス　
※お持ち帰り　アルミパウンド型1本分

本格イタリアンドルチェを御家庭で♪

マスカルポーネにクリームチーズ、チーズ感たっぷりで口溶けなめらか、
濃厚でコクのあるクリームは、チーズ好きにはたまらない美味しさ!

手作りビスキュイにたっぷりのシロップを含ませて、
ココアの豊かな香りで仕上げれば、甘みと苦味のバランスもバッチリ。

シンプルだけれど奥深い、
「私を元気にして」「私を上に引き上げて」という意味にぴったりの、
上がる☆スイーツです♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

★絶妙マリアージュ
★イタリアン・トラディショナル
★これ、おうちで出来るんだ!

このメニューのレッスンは2013年9月14日開講予定です!

・焼きカレーパン　　※お持ち帰り　9コ分

食欲をそそる人気のカレーパンです♪

売っているもののほとんどは油で揚げていますが、
今回のレッスンではオーブンで焼きますので、かなりヘルシー。
それでいて、いつものカレーパンの美味しさです♪

作り方も意外と簡単★
フィリングも、おうちにストックしてあるカレーで作れますよ。

自分で作れちゃうと嬉しいパンの一つではないでしょうか？
この機会に、是非どうぞ♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★これ、おうちで出来るんだ
★すごい!ボリューム!!

このメニューのレッスンは2013年9月13日開講予定です!

・鶏胸肉の野菜巻き
・春巻き
・トマト入りサンラータン
・梅酒ゼリー

家庭で出来るお手軽中華が出揃いました☆

鶏胸肉の野菜巻きは八角の風味が食欲をそそります!
具材や味付けを変えて和風や洋風に様変わり!
アレンジ自在の1品です!

基本の春巻きも知っておけば、
メインおかずだけでなくお弁当にも大活躍!!

一般的には、とろみをつけたスープに入れることで
卵をふんわり仕上げるサンラータン。
百寿流では、ある食材を使うことで
とろみづけの手間を省いちゃいます♪

デザートの梅酒ゼリーも、
後味すっきりでペロリと頂ける1品です!

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★目からウロコ
★そのワザ、いただき♪
★実用性

このメニューのレッスンは2013年9月10日開講予定です!

百寿先生のお店、dining kitchen momojuはこちら

・エビ・ホタテ・タコ・イカのクスクスサラダ　ミント風味
・椎茸のグラタン
・鶏胸肉のポシェ　きのこの白ワインソース　さつまいものピュレ添え

思わず顔がほころぶ、美味しさ溢れるフレンチ三品です!

ミントの爽やかな香りがアクセントのクスクスサラダ。
具沢山な魚介類の旨みをクスクスがしっかりと吸ってくれるから、
パサつくことなく仕上がります。
コクのある酸味がほんのりと効いた、クセになる味わい♪

二品目はサクッと香ばしいパン粉に
ジューシーで肉厚な椎茸、食べ応えも存在感もバッチリな、
素材を活かしたヘルシーグラタンです☆

しっとりと茹で上がった鶏肉に甘くてなめらかなさつまいものピュレ、
2つを繋ぐのは、きのこたっぷりのクリームソース!
女性好みの優しい美味しさです。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★絶妙な味のバランス
★覚えたら「使える」
★これ、おうちで出来るんだ!

このメニューのレッスンは2013年9月9日開講予定です。

田畑シェフのお店、ビストロ◎バキュースはこちら　

「夏の疲れに養生ごはん」
・血液サラサラ　鯖チリもずくソース
・根菜活力スープ　トランタン
・温生姜ごはん
・美腸　ゴーヤのスムージー
・食物繊維たっぷり　ヘルシーごまごまサブレ　

夏の暑さで疲れた身体を内側からケアする、じんわり美味しい五品です♪

もずく酢を使った驚きのチリソースは、
手軽さも美味しさも忙しい毎日の強い味方!
青魚パワーいっぱいの鯖に、ミネラルたっぷりの海藻が加わった、
栄養満点の一品です。

トランタンは牛肉の旨みと根菜の滋味深い味わいがホッとする癒し味。

体を芯まで温める生姜たっぷりごはん☆おかげで代謝も上がりそう!

ゴーヤが苦手な方にもおすすめしたいスムージーは、
意外な組み合わせでマイルドな仕上がり。

ついつい手が伸びる香ばしいごまごまサブレは、
日常に取り入れたいヘルシーおやつです♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★実用性
★意外な組み合わせ
★ほっこり安心・癒し味

このメニューのレッスンは2013年9月4日・7日開講予定です!

・きのこのベーコンのクリームパスタ
・真鯛とホタテのパン粉焼き
・クレーム・キャラメル

クリームパスタは、たっぷりきのことお野菜が絶妙なハーモニー♪
深い味わいなので、くぎづけになる事まちがいなし!!!

目にも鮮やかなスケリオンソースと
とっても香ばしくてオリジナリティー溢れるブレンドパン粉を作って
優しく真鯛を包み込んだメインは、見て良し!食べて良し!の
プロの技をご賞味ください。

デザートには、とっても濃厚でリッチなプリンをたっぷりと。
ミントの葉を使ったオシャレなソースで召し上がれ～★

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
★これぞプロの味
★短い時間でこの美味しさ!
★シェフの技

このメニューのレッスンは2013年9月2日開講予定です!

福田シェフのお店、bucheideはこちら