キッチンソムリエ レシピ *          甘酒ミルク

カテゴリー: レシピ紹介 — キッチンソムリエ 12:00 PM

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甘酒ミルク

おひなまつりにピッタリ。まったりあったまる和風“うちカフェ”ドリンク。

材料 (4人分)

酒かす ……… 40g
ミルク ……… 400cc
てんさい糖 ……… 大さじ2

作り方

  1. 酒かすとミルクを合わせてしばらく置いておく。
  2. 酒かすが柔らかくなったらてんさい糖を入れて、ゆっくり火を通す。
    マッシャーでつぶしながら酒かすとミルクをなじませる。
  3. 酒かすが溶けたら、器に入れ、温かいうちに飲む。

ポイント

沸騰させてしまうと分離するので気をつけること。

キッチンソムリエ レシピ *          米粉を使ったバナナケーキ

カテゴリー: レシピ紹介 — キッチンソムリエ 12:00 PM

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米粉を使ったバナナケーキ

素材の甘みを活かしたシンプルおいしいスイーツです。

材料 (4人分)

完熟バナナ ……… 1本
米粉 ……… 80g
てんさい糖 ……… 35g
ベーキングパウダー ……… 小さじ1/2
牛乳 ……… 30cc
……… 1コ
オイル ……… 50cc
シナモン ……… 少々
レモン汁 ……… 少々

作り方

  1. バナナは半分に切り、片方はペースト状にする。
    もう片方は1cmの角切りにして
    シナモンパウダーとレモン汁をふりかけておく。
  2. 残りの全ての材料を混ぜ合わせ、
    1を加えて型に流し入れ、180℃のオーブンで20分焼く。

ポイント

小さいカップで5コ位に分ける場合の焼成時間は180℃で15分。

ベーキングパウダーはアルミ不使用のものを使うと良い。

キッチンソムリエ レシピ *          りんごのコンポート

カテゴリー: レシピ紹介 — キッチンソムリエ 3:38 PM

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りんごのコンポート

かんたんで美味しい、色鮮やかな季節のスイーツです。 

  

材料 (4人分)
りんご ……… 1/2コ
     
……… 100cc
 l ハチミツ ……… 大さじ1
 ∟レモン汁 ……… 小さじ1
     
赤ワイン ……… 60cc
シナモンパウダー ……… 適量
ヨーグルト ……… 80g
ミント ……… 適量

  

作り方
1. りんごは皮をむいて8等分にする。
2. 鍋にを入れて火にかけ、沸いたらりんごを入れる。
3. 2に赤ワインを加えアルコールをとばし、
落し蓋をして中火で柔らかくなるまで煮込む。
4. 柔らかくなったら火からおろして粗熱を取り、
冷蔵庫でシロップごと冷やす。
5. 冷えたら皿に盛ってヨーグルトを添え、
シナモンをふりかけてミントを飾る。

 

ポイント
赤ワインのかわりにラム酒やブランデー、白ワインを使っても美味しい。

キッチンソムリエ レシピ *          うさぎだんご

カテゴリー: レシピ紹介 — キッチンソムリエ 5:07 PM

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うさぎだんご

来年の干支、「うさぎ」を模しただんごです。
やさしい味のかぼちゃを使った餡は、風邪予防にもぴったりです。

 

材料 (6~8コ分)
白玉粉 ……………   100g
砂糖 ……………   大さじ1
……………   適量
かぼちゃ ……………   200g
はちみつ …………… 適量
ココナッツロング(砕いたもの) ……………   適量
ローストアーモンド ……………   適量
クコの実 …………… 少々

  

作り方
1. 白玉粉に水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの硬さまで練り上げる。
2. かぼちゃの種を取り除いて皮をむき、ざく切りにして器に入れ、
ラップをかけて柔らかくなるまで電子レンジで加熱する。
(500wで3分ほど)
3. 2を熱いうちにすりこぎでつぶし、はちみつを加えて好みの甘さにする。
4. 3のかぼちゃあんを丸めて1の生地で包み、熱湯で茹でる。
浮いてきたら冷水に落として冷まし、ココナッツロングをまぶし、
ローストアーモンドの耳とクコの実の目をつける。

  

ポイント
団子から餡が出てしまわないように、包むときにしっかり口を綴じること。

キッチンソムリエ レシピ *          ゆず味噌かぶら

カテゴリー: レシピ紹介 — キッチンソムリエ 10:00 AM

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ゆず味噌かぶら

旬の食材、『かぶら』を活かした、簡単おしゃれな一皿です。 

  

材料 (4人分)
かぶら ……………   4コ
だし昆布 ……………   6cm角1枚
豚ひき肉 ……………   100g
柚子 ……………   大1/2コ(果汁+柚子皮)
     
小麦粉 ……………   少々
……………   適量
     
味噌(有機) ……………   40g
てんさい糖 ……………   大さじ1
みりん ……………   大さじ2
……………   大さじ2

  

作り方
1. かぶらは皮をむき、適当な大きさに切る。
鍋に昆布を敷き、その上にかぶらをのせ、かぶるくらいの水を加える。
小麦粉を水で溶き入れ、中火から弱火でかぶらが柔らかくなるまで煮る。
2. 豚ひき肉をフライパンで炒めて色が変わったら、
味噌(有機)・てんさい糖・みりん・酒で味をととのえる。
火を消してから柚子の果汁と柚子皮のすりおろしを加えて混ぜ合わせる。
3. 1のかぶらと煮汁を盛りつけ、2の柚子味噌をのせる。
かぶらの葉があればサッと湯通しして一緒に盛りつける。
4. 柚子皮の千切りを飾って出来上がり。

  

ポイント
かぶらを茹でる時に小麦粉を少し入れることで色が白くきれいに仕上がる。

キッチンソムリエ レシピ * 栗伊達巻

カテゴリー: レシピ紹介 — キッチンソムリエ 3:00 PM

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栗伊達巻

秋の食材を使った、ほっこり甘い一品です。 

  

材料 (1本分)
栗の甘露煮 ……… 75g
卵黄 ……… 2コ分
全卵 ……… 1/2コ分
砂糖 ……… 大さじ1/2

  

作り方
1. 栗の甘露煮を裏ごしする。(一度温めると裏ごししやすい)
2. 1と卵黄・全卵・砂糖を良く混ぜ合わせる。
3. 卵焼き器に2を流し、
ホイルでフタをして弱火で10分ほど焼く。
4. 裏面にこんがり焼き色がついたら、熱いうちに巻きすで巻く。
5. 巻きすに巻いた状態でしばらく置き、冷ましてから切り分ける。

キッチンソムリエ レシピ *          ポルチーニ茸の豆乳粥

カテゴリー: レシピ紹介 — キッチンソムリエ 10:00 AM

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超簡単!ポルチーニ茸の豆乳粥

前回に引き続き、ヘルシーな『きのこ』メニュー。
女性の味方、イソフラボンたっぷりの豆乳粥です!!
 

  

材料 (2人分)
ポルチーニ茸(乾燥) ……… 10~20g(好みで)
わかめ(乾燥) ……… 10~20g(好みで)
……… 400cc
冷やご飯 ……… 1膳強 
豆乳 ……… 100cc
出汁 ……… 適量
ポルチーニ茸の戻し汁 ……… 大さじ2
……… 小さじ1/2
しょうゆ(薄口) ……… 小さじ1/2
花鰹 ……… 適量
すりごま ……… 小さじ1

  

作り方
1. ポルチーニ茸とわかめはそれぞれ水で戻しておく。
2. 沸騰したお湯に、ひやご飯・豆乳・出汁を鍋に入れる。
3. 2が煮立ったら弱火にし、1のポルチーニ茸・わかめ・
ポルチーニ茸の戻し汁を入れ、しばらく煮る。
4. 3に塩としょうゆで味付けをし、器に入れて花鰹とすりごまをふる。

  

ポイント
ポルチーニ茸の香りを活かすため、味付けは薄めに仕上げる。

 

キッチンソムリエ レシピ * 秋のまぜごはん

カテゴリー: レシピ紹介 — キッチンソムリエ 11:45 AM

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秋のまぜごはん

美味しいヘルシーな、旬の味覚『きのこ』たっぷりのまぜごはん。
食欲の秋の強い味方です!!
 

  

材料 (4人分)
……… 2合      椎茸 ……… 4本
……… 大さじ1      しめじ ……… 1パック
昆布 ……… 5cm角のもの1枚      エリンギ ……… 1~2本
           塩・コショウ ……… 適量
梅干 ……… 3コ      バター ……… 大さじ1と1/2
しょうゆ ……… 大さじ1        
大葉 ……… 4枚        
炒りごま ……… 大さじ2        

  

作り方
1. 米を洗って、炊飯器の目盛まで水を入れ、酒・昆布を加えて炊飯する。
2. きのこを食べやすい大きさに切り、バターで炒め、塩・コショウで
味をととのえる。
3. 梅干は、たたいてつぶしておく。
4. 炊き上がったお米から昆布を取り出し、きのこ・梅干・炒りごま・しょうゆと
ごはんを混ぜ合わせる。
5. 器に盛り、大葉の千切りを散らして出来上がり。

  

ポイント
お米を鍋や土鍋で炊く場合は、
火にかけふたをして、沸騰したら弱火にして12分→強火3秒→10分蒸らす。
水加減は、お米の量の1.2倍。
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