・いわしのマリネ
・鶏モモ肉の香草蒸し
・いわしと野菜のカラフルパスタ

12月の時枝シェフは、いわしをふんだんに使います!!

皆さんに手開きしてもらい、さっぱりマリネ＆

旨味たっぷりパスタを仕上げていただきます♪

シンプルな材料をグッと深みのある味わいへ変身させる技は、

時枝シェフならではですヨ!!

鶏モモ肉の香草蒸しもワインが美味しくすすむ、

手軽で美味しいメニューですヨ(*＾з＾*) 

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽
お手軽度　　　　　　　　　　 ★★★★
短い時間でこの美味しさ!　★★★★
絶妙マリアージュ　　　　　 ★★★★★
 

このメニューのレッスンは12月5日開講予定です!　

11月のパスタcも(11月14日開講予定)もご予約好評受付中です♪

・もちもち蓮根のチキン南蛮　
　バルサミコソースマリネ 手作りタルタルソースがけ
・根菜とレンズ豆のラタトゥイユ
・アボカドのカッペリーニつけ麺
・ハーブの香る　フルーツポンチ

今ちょっとしたブームになりつつある、チキン南蛮☆

吉田先生流のアレンジが加わって、

新感覚でオシャレな一品に変身しました(＾з＾)/

“あの食材”のおかげで衣はサクサク♪

今までにないソースが決め手です!!

女性におススメ!!根菜たっぷりのラタトゥイユ♪

アボカドのつけ麺はテレビで放送されたあの一品ですヨ～♪

皆様、お見逃しなく～(*＾ω＾*)

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

意外性　　　　　　　　 　★★★★★

こんなソース初めて! 　★★★★★

実用性　　　　　　　　 　★★★★★

このメニューのレッスンは12月4日・15日開講予定です!　

11月のオーガニックも(11月13日・17日開講予定)もご予約好評受付中です♪ 

・鶏ささみのサラダ ツナマヨネーズソース

・鶏ささみとフレッシュトマトの大葉風味スパゲティ

・豚バラのバルサミコ煮
 

初登場の谷口修一先生のレッスンは、

ボリュームがありながら、ヘルシーさも忘れないラインアップ♪

パスタとサラダは高タンパクで低カロリーな鶏ささみを使用☆

さらにパスタにはとってもあっさりした香りよい大葉も入っています!!

豚バラ肉はバルサミコ酢の甘酸っぱいソースが効いた簡単煮込み☆

こんなにスピーディーでいいの？というくらい、

簡単・キレイ・美味しい、お手軽メニューです(*>▽<*) 

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

短い時間でこの美味しさ!　★★★★

シンプルおいしい　　 　　　★★★★

ヘルシーさ　　　　　　 　　　★★★★

このメニューのレッスンは12月2日開講予定です!  
谷口修一シェフのお料理が楽しめるお店、 

・かにのぬた和え
・替わり雑煮
・河豚の唐揚げ

寒さが辛くなるこれからの季節(>△<)/

卜部シェフのほっこり和食で身も心も温まってくださいネ♪

扱いやすい小さめの河豚を使って、

プリプリ唐揚げを作ります(*＾ω＾*)

カラシの効いたまろやかなぬた和えとも相性抜群!!

お餅を卜部流にアレンジして作る替わり雑煮も

とっても斬新で嬉しい一品です!!

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

お手軽度　　　　　　　 ★★★★★

やまとなでしこ度　　　★★★★

ほっこり安心・癒し味　★★★★★

このメニューのレッスンは12月12日開講予定です! 

卜部先生のお店、和旬 撫子はこちら　

僕は土鍋で炊いたご飯が大好きです。
炊飯器に頼らず、土鍋から噴き上がる湯気や音を観察していると、
お米と対話しているようで、炊きあがる過程が楽しいからです。

気持ちを込めて炊いたご飯なので、鍋底にはりついた最後の一粒まで
掻きだして食べてしまいます。
1年かけて育てて下さった農家の方に感謝の気持ちが沸いて来ます。

■炊き方　
※土鍋ごとに癖があると思いますが、自分の土鍋の場合で記載します。

1.米を研いで水に40分浸漬する
2.ザルに移して10分水切りする
3.土鍋に米を入れ、水を米と同量（体積で）入れる
4.沸騰するまで中火で過熱（やや強火に近い中火）
5.勢いよく噴き上がってから、3分後に火を止める。
6.そのまま10分蒸らした後、へらで切るように混ぜる
7.ふたをとり、3分放置して出来上がり。（余分な水分を取るため）

■備考
初めから最後まで中火のままです。

多くの料理本に、水は米の1.2倍と書いてありますが、それは研いだ後、
すぐに米と水をお釜の中にいれる場合です。お米が吸収する分の0.2倍を
あらかじめ足す必要があるからですね。

僕の場合、40分浸漬した後は、すでに約0.2倍の水分を
米が吸収しているので、ざるで水切りした後に入れる水は同量である
１倍（米と同体積）となります。

火力について、料理の本によっては、強火で５分とか書いてある事が
多いですが、それではおそらく焦げてしまうと思います。

初めに書きましたが、土鍋ごとに厚さが異なるため、癖が違ったり、
プロパンガスと都市ガスの違いで、必ずしも上記方法で上手く炊けるとは限り
ませんので、各自でベストな炊き方を何回もテストしてみると良いと思います。
但し、自分の経験では、鉄鍋でも同じやり方で成功しております。
皆様の経験、ご意見をいただければ幸いです。

blogネーム：アキヒロ

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『料理は生き物』と表現されるように、火力や道具、
物によっては気温などの違いによっても結果が違ってきますよね。
アキヒロさんのおっしゃる通り自分の環境に合わせて、
ベストな調理時間や分量を探し当てるのは大切な事ですね☆
貴重な研究結果をご投稿くださって、ありがとうございました。

キッチンソムリエブログでは会員の皆様の投稿メールを募集しています。
ギモンや新しいアレンジ、自信作の料理写真などを
気軽にメールで送ってください。選考の上、ブログに掲載いたします。
もちろん、記事へのコメントも随時受付中!
お料理にまつわる皆さんの楽しいお話をお寄せください。

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以上を打ち込んでschool@kitchen-sommelier.jpまで
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皆様のお便りを楽しみにお待ちしております♪

・パエリヤ
・バニラのスフレ

シンプルでも大・大満足～!!

パエリアは魚介類と鶏肉の旨味がギュッと凝縮!!

後を引く美味しさですヨ(*＾з＾*)

素材の持ち味を活かすコツをしっかり学びましょう♪

アングレーズのスフレは、フワッ＆ジュワッとした口当たり…

熱々をすぐにいただきましょう～♪♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

実用性           　　　　　 ★★★★★

スキルアップ　　　　　　　　　★★★★★

これ、おうちで出来るんだ!　★★★★★

このメニューのレッスンは11月29日開講予定です!

道野シェフのお店、ミチノ　ル・トゥールビヨンはこちら　

ダークチェリーのチョコレートケーキ

11月2回目のスイーツは…

見た目も美しいダークチェリーのチョコレートケーキです!!

ケーキの中にはダークチェリーがたっぷり!!

大人な味に仕上がりました☆

ケーキの上にはクリームをぶどうの形に絞ってもらいます♪

なかなか難しいデコレーション、

しっかりプロの技を盗んで帰ってくださいネ(＾ω＾)/

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

そのワザ、いただき♪　 ★★★★

美しさ　　　　　　　　 　 ★★★★

これぞプロの味　　　　 ★★★

このメニューのレッスンは11月27日開講予定です!　

スイーツaは、『カラメルリングシュー』11月3日開講予定。こちらもお楽しみに♪

・白身魚のコーンソース掛け
・チキンと柿のスパイシーグリエ　アジアンソース
・ジャスミンティーのクレームブリュレ

ワクワクするようなアジアンメニューの登場です♪

柿をグリエするなんて!!新しい発想にビックリ(>ω<)/

チキンとソースのスパイシーさに柿の甘さがベストマッチ☆

コーンソースは覚えておくと重宝しそう…♪

ジャスミンティーの香りがほのかに香るブリュレは

女性におすすめですヨ☆

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

意外性 　　　　　　　　　★★★★★

絶妙マリアージュ　　 　★★★★★

そのワザ、いただき♪　 ★★★★★

このメニューのレッスンは11月24日開講予定です!  
 

10月のシェフズｊも(10月28日開講予定)もご予約好評受付中です♪

みなさん、こんにちは☆オーガニックの吉田です♪♪

この度『かんさい情報ネットten！』という番組の

シェフ対主婦 料理バトルのコーナーに

出演させていただきました(*＾▽＾*)

今まで経験した事のない緊張感と刺激的な体験をしました!!

平和主義で争い事は嫌いな私ですが、

料理は勝ち負けでなく、もっと深いものがある!!

勝ち負けは考えず、理屈無く、単純に「美味しい～(>ω<)」と

思っていただける料理を作ろう!!このような思いで挑みました。

…とは言ってもやはりバトル。

心の底では、「勝てるかな～？負けるかな～？」という不安も…。

けれど、対決は終わり、審査中(試食中)は

心の底から勝ち負けはどうでもいい～♪と思えたのです☆

料理に携われてよかった!!幸せ!!という気持ちで一杯になり、

感謝の気持ちが込み上げ、感無量でした(;з;)

最後に、ダイアンさん(芸人さん)から

「今の気持ちを誰に伝えたいですか？」と聞かれ、

「皆に…」とこの言葉しか出てこず、「めっちゃ幅広!!」と突っ込まれても

やはりその言葉ばかり繰り返してしまいました。

料理をさせていただけることに対し、改めて感謝の気持ちで

一杯になることができる機会をいただきました(*＾▽＾*)

心機一転!!

これからも皆様のお役に立てる様に努力してまいります☆

本当にいつもありがとうございます!!

「皆に…」感謝しております♪♪

…吉田 より子…