大阪の料理教室 キッチンソムリエクッキングスクールのブログ

いつも有難うございます。オーガニックコース担当の吉田より子と申します。
こちらにも時々、参加することになりました。よろしくお願いします♪

『メイキング・オブ・よりこ’sレシピ』
レシピを作るとき、試行錯誤したものより、
ピーンとひらめいたものの方が、すんなりお気に入りになることが多い。
そんな“ひらめき”から生まれた料理に
我が娘“マッチー”は正直に味の感想を伝えてくれる。
パパの“マーシー”に似てマッチーは味には敏感!
私の方が「なるほど」と引き下がることも しばしば。

味の表現もとっても楽しい!!
4月のメニューを試作したときも

｢野菜が笑ってる味がする(＾＾)｣
(野菜の味が最大限に生かされてるってことかな?!)
※和風バーニャカウダ　桜鯛と春野菜のシンプルスチーム(写真左)

｢とろとろがパスタにからんで、びっくり玉手箱じゃ～～～｣
(どこかで聞いたフレーズですが･･･)
※ベジタリアンのウニ風クリームパスタ(写真右)

などなどユニークな感想が。

「“おいしい”だけじゃなくて、違う言い方で伝えてね。」と言う
私のわがままに精一杯、応えてくれているんだなぁと、感謝。

新作に納得がいかなくても、ストレートに言わずに
｢いつもの方がおいしいよ｣とうまい具合にスルーしてくれる。

こうして出来上がるお墨付き(＞▽＜)のレシピが
キッチンソムリエのオーガニックコースに新たに加わっていく。

4月も皆様の家族の食卓につながるレシピであります様に。

追伸。
うに風クリームパスタは、かくし味に入れた＊＊＊が
クリーミーなソースのアクセントになって、自分で言うのもなんですが、
なかなかのお味･･･ですよ♪

・パニーニ

今回は食事系のパン、パニーニです。
シンプルでソフトな口当たり♪
中に挟む具材は皆さん次第♪♪
春のピクニックにぴったりなパンです♪♪♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

これで私も粉ものマスター!?　　　 ★★★★

意外性　 　　　 　　　　　　　　　　　★★★

春気分♪  　　　　　　　　　　　　　　★★★★

このメニューのレッスンは4月29日開講予定です!

・ホタテ貝柱のグリル　ジャガイモとホタルイカのソース
・ノルウェーサーモンの白ワイン蒸し
　マスタードのクリームソース菜の花のソテー添え
・ショソン・オ・ポム

ホタルイカや菜の花など、旬の食材をたっぷり使ったメニューです!

今回のレッスンでは2種類の“使える”ソースが登場!

ホタルイカの旨味がたっぷりのソース、

そしてマスタード風味のクリームソース。

どちらもいろいろな食材に合わせられます!!　ぜひ、マスターしてください☆

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

実用性　　　　　　　　　　　 ★★★★★

短い時間でこの美味しさ!　★★★★

こんなソース初めて!　　　　★★★★

このメニューのレッスンは4月19日開講予定です!

遠藤シェフのお店、ル・ジャルダンはこちら

・ビーフシチュー　圧力鍋を使って
・アンディーヴとトレヴィスのサラダ
・紅茶のパウンドケーキ

必ずまた作りたくなる三品!
ビーフシチューは、どれも手にしたことのある素材ばかりなのに
何故こうも違う出来栄えなのでしょう!
サラダはドレッシングにひと工夫。
これが野菜の味をさらに引き立ててくれます。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

実用性　                       ★★★★

短い時間で、この美味しさ!     ★★★★

知って得する焼き菓子のコツ    ★★★

このメニューのレッスンは4月26日開講予定です!

道野シェフのお店、ミチノ　ル・トゥールビヨンはこちら

・筍の天ぷら   ・若竹煮   ・ひじき煮

旬のたけのこを使った春らしい料理が揃いました。
シンプルだからこそ素材の味が引き立っています。
ひじき煮は常備できる定番おそうざいとして作っておくと
日々のミネラル補給に役立ちそうですよ。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

季節を感じる　　　         ★★★★

実用性　 　　　 　　        ★★★★

短い時間でこの美味しさ!  ★★★

このメニューのレッスンは4月15日開講予定です!

・ホタテのソテー　ブロッコリーソース　岩のり風味
・メープルシロップでキャラメリゼした スペアリブ
　カリフラワーソース
・チョコとバナナのクルスティヤン　シードルソース

おうちで手軽に本格イタリアン。
しかも、野菜たっぷりでとってもヘルシー。
今までにない岩のり風のソースはホタテ以外にも絶対使えます！
神谷シェフお得意デザート、シードルソースの仕上げは・・・
これは当日のお楽しみ♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

こんなソース初めて！　★★★★★

意外性　 　　　         ★★★★

ヘルシーさ　 　　　     ★★★

このメニューのレッスンは4月13日開講予定です!

・朝掘筍御飯

・さざえ つぼ焼き

・昆布豆腐

和食ならではの三品が揃いました。

旬の筍は採れたて朝掘り! この時期ならではの香り豊かな筍御飯。

さざえの下処理を体験できるのはキッチンソムリエだけ!

昆布豆腐は山田料理長オリジナルです!!

ご興味のある方はぜひご予約を♪

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

和食ならでは　　　　　　　　　　★★★★

季節を感じる　 　　　 　　　　　★★★★

知って得する さざえの下処理 ★★★★

このメニューのレッスンは4月10日開講予定です!

山田料理長のお料理が楽しめるお店、雅しゅとうとうはこちら

このカラフルなかわいいお鍋たち。ストウブ社のココットシリーズです。

このココットとの出会いは、昨年12月、道野シェフのお店でのイベント。　

以来、レッスンでも大活躍です。(道野先生ありがとうございます!)

この鍋のフタの裏には、よりいっそう美味しく仕上がる

秘密のポチポチが･･･。(ポチポチ!?)　

店頭に展示しているので、ご興味のある方は見てみてください!

↑こんなかわいい直径10cmのものもあります。

先日、田畑シェフのブイヤベース↑のレッスンにも使われました。(美味しそう!)

来月12日には、この鍋を使って鶏肉料理を教えてくださいます。

鶏と野菜の旨味たっぷりで とっても美味しいですよ～～!!

このとってもかわいい実力派、シェフおすすめのココット鍋。

おうちでも使いたくなった方に朗報! キッチンソムリエ会員様割引、あります♪

詳しくは、店頭にて お問合せください☆

・前菜３種
　トマトのブルスケッタ / ブロッコリーのアンチョビソース /
　かぼちゃのロースト
・スパゲッティーニ　アマトリチャーナ
・ポッロアッモリカート（鶏ムネ肉のパン粉焼き）

シンプル・短時間、なのに前菜からメインまで、
イタリアンならではの満足メニューです。
３種の野菜を使った前菜は、ちょっとしたおつまみにも使え、
覚えておくと重宝しそうです。
定番のアマトリチャーナ、美味しく仕上げるコツをしっかり学んでくださいね。

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

シンプルおいしい　　　　　　　　　　　★★★★

イタリアンならでは　 　　　 　　　　　★★★

知って得するトマト系ソースのコツ   ★★★★

このメニューのレッスンは4月11日開講予定です!

・アサリのスープ春雨
・海鮮のあげもの　スパイシー風味
・クラゲの冷菜　サラダ仕立て

皆さんにとって“中華の定番”ってどんなお料理でしょう?
今回は「こんな中華もいいなぁ」、そんな三品です。
クラゲの下処理も意外と簡単!
覚えておくとグッと身近な食材になりそうですよ。
海鮮類はスパイシーな味がやみつきに。お箸が止まらず、困っちゃいます!

▽▼▽おすすめポイント▽▼▽

これ、おうちで出来るんだ!　　　　　　　★★★

絶妙な味のバランス　　　　　　　　　　 ★★★★

知って得する中華食材の下ごしらえ　 ★★★

このメニューのレッスンは4月16日・28日開講予定です!

金城シェフ・森シェフのお料理が楽しめるお店、
全日空ゲートタワーホテル・花梨はこちら